各位看到文章的標題有沒有覺得頗嚴肅的感覺呢? 好吧,其實是我想不到要怎麼給標題會比較有趣,於是決定走無聊到底的路線!為什麼要聊日本豬肉的事情呢?事情是這樣的,前陣子在日文課自由閒聊時段的課程裡,和日文老師聊到沖繩料理跟日本本島其實很不一樣,特別是豬肉相關的料理,聊著聊著老師突然問到「日本到底哪時候開始吃肉的?歷史上,日本人其實有很長一段時間是不太吃肉的呢!」

這個問題還頗有趣,而且跟營養也稍有一點關係,於是就一直把這個題目給放在心上,想說也許某一天會心血來潮認真研究一下。前天,想起家裡那堆書裡面好像有一本叫做「你不可不知的日本飲食史」的書,從書櫃裡翻了出來,再度複習了一次,有耶!裡面有一段落有講到日本食肉文化發生大變動的原因,好吧~就順便把相關的資料找一找吧!

豬肉 :從山豬到畜養的豬

現代的豬並不是一開始就長這副德性,最早是從山豬慢慢馴化後,才成為能讓人類畜養的家畜。那山豬又是打哪來呢?據說是很久很久以前,山豬開始從非洲北部慢慢的往歐亞大陸、亞洲散步,最後在不同的區域,經過漫長歲月讓人馴化成現在的樣子。

從世界各地考古遺跡的證據(豬骨頭),人類在數千年前就開始吃豬肉了,西元 4,000 年前的美索不達米亞、西元 3,000 年前的埃及,還有西元前 2,000 前的東南亞都有挖到證據。此外,日本和台灣也有挖出新石器時代可能有吃豬肉的證據。

打獵吃山豬是一回事,養豬吃豬肉又是另外一回事了,從史料記載日本大概在西元 200 年到 600 年間開始飼養豬,而這應該是從大陸(中國與高麗)移民到日本的人引入。

 

佛教傳入與禁肉令的頒佈 – 千年前的動物保護法

佛教在日本的飛鳥時代傳入,不殺生的概念也跟著進入日本。天武天皇於西元 675 年頒佈禁肉令,下令全國人民禁吃幼魚和五畜(牛、馬、雞、猴子、狗),鹿與豬在當時算是危害農作物的有害動物因此不再禁令裡。此外,這個禁令並不是完全禁吃,4 月到 10 月種稻期間禁止,但 10 月到隔年 3 月間農閒期間就沒禁了。之後的天皇基本上也維持了這項禁令… 就這樣一直到江戶時代末期,日本與世界各國交流了,才從九州開始又再度養起豬來。

雖然有禁令,但南西諸島還是有在養豬的喔。文章一開始提到沖繩的豬肉料理跟日本其他地方不太一樣的原因除了禁肉令沒管到這之外,還有一個可能的原因是 17 世紀的時候琉球的王族羽地朝秀為多讓牛用來種田,因此禁止百姓吃牛,為了替補牛的位置,便鼓勵人們多養豬來吃了!

下圖是整理各個資料化成的圖,跟豬比較無關的是筷子與醬傳入日本的時間點,高句麗的移民帶來了醬,與中國的交流不僅是佛教的傳入,筷子與湯匙的使用也在飛鳥時代傳入了日本,至於日本的筷子為什麼是頭尖尖的呢?書裡面有提到說這樣子吃魚比較方便。

話說為什麼那個時代會有來自其他國家的移民呢?原因還滿讓人哀傷的… 戰爭!那時的中國處在戰亂,然後好不容易穩定了就跑去打高麗,自己亂的時候,百姓出走;打別人的時候,他國百姓出走,而那時候隔個海的日本就是個不錯的選擇。移民不僅把自己的生活文化帶到新的天地,擁有技術的人也會在新世界落地生根… 並且在數百年後,成為京都文化的一員。

現在的一切都是過去曾經發生的事情堆疊起來的結果呀!

 

 

日本-豬肉-歷史-禁肉令-天武天皇

 

參考資料

  1. 陳心慧(譯)(2012)。你不可不知的日本飲食史(原作者:宮崎正勝)。新北市:遠足文化。
  2. 日本養豬協會 – JPPA
  3. 台灣養豬歷史與發展 – 作者: 孫偉菁。主婦聯盟環境保護基金會
  4. 農業100年精華-揭開臺灣畜牧歷史展風華。行政院農委會