過去曾在營養共筆寫過兩篇有關蔬菜 硝酸鹽 和心血管疾病健康的文章,如果你有興趣可以連結到下面兩篇文章的延伸閱讀去瞧瞧。第一篇研究是小規模研究,並且觀察人們喝了富含硝酸鹽的甜菜汁對口腔中轉化硝酸鹽細菌和血管功能的影響;而在第二篇文章,你可以知道硝酸鹽在人體內是以什麼樣的機制運作。這次要分享的研究則是長期觀察一個世代的人,調查蔬菜硝酸鹽攝取量和心血管疾病死亡數之間的關係。

延伸閱讀:
1. 蔬菜的硝酸鹽可能有助改善血管健康
2.食物的硝酸鹽會轉變成一氧化氮,可能有益心血管健康?

蔬菜 硝酸鹽 和心血管疾病死亡數關係的研究

新研究發表在《European journal of nutrition》期刊上,研究以 2,229 位澳洲的年長者為對象,在參與研究時他們都沒有糖尿病或是心血管疾病,並且在研究一開始、追蹤的第五年和第十年的時候請他們填寫飲食頻率問卷,研究者會再從蔬菜硝酸鹽的資料庫來推估參與者們每日從蔬菜吃到多少硝酸鹽。

根據參與者們的蔬菜硝酸鹽攝取量的多寡可以分成四等份,分別是小於 69.5 毫克/天(第一四分位)、69.5 ~ 99.6 毫克/天(第二四分位)、99.7 ~ 137.8 毫克(第三四分位),和大於 137.8 毫克/天(第四四分位)。在 14 年追蹤期間,有 188 位(8.4%)的參與者死於心血管疾病,在經過變數調整後,結果發現蔬菜硝酸鹽攝取量在第二、三和四分位的人,心血管疾病死亡危害較第一四分位低。

而這個結果獨立於參與者們的生活型態以及其他心血管疾病風險因子,也就是說從蔬菜攝取較多的硝酸鹽可能有助於心血管的健康,並可能減少年老之後因心血管疾病而死亡的風險。

 

關於本文

  • 參考文獻:Liu, A. H., Bondonno, C. P., Russell, J., Flood, V. M., Lewis, J. R., Croft, K. D., … & Mitchell, P. (2018). Relationship of dietary nitrate intake from vegetables with cardiovascular disease mortality: a prospective study in a cohort of older Australians. European journal of nutrition, 1-13.
  • 主題圖片:Photo by Monika Grabkowska on Unsplash