也許我該感謝從小就能一直能吃到奶奶、媽媽和姑姑親手做的美味料理,看著她們在廚房的背影,儘管年幼的我沒什麼機會跟著學,卻也讓我一直對料理保持著興趣。直到大學念了營養系開始上有關料理的課程後,更是對練就好的 烹飪技巧 有著濃厚的興趣。於是,大一時就和室友創辦了烹飪社,從此展開我斷斷續續的料理之路~(只是我們那時候的念頭有點歪啦… 想說比起外星人研究社,烹飪社比較容易招到女社員。)

幾十年過了,雖然沒能成為獨當一面的料理人,但要做幾道好吃的料理給家人或是朋友吃,對我來說並不是什麼難事。偶爾,也會和朋友一起報名料理教室的課程,學習各國的料理。看過不少料理知識的書籍和上過不少料理課程之後,我知道不同的蔬菜、肉類與香料能搭配出讓人驚艷的風味與口感,也會考量不同食材之間的營養搭配,懂得做菜這件事情,或許也默默的為我的健康加分了呢!

最近有一篇發表在《Journal of Nutrition Education and Behavior》的研究,就是在調查烹飪能力營養健康之間的關係。有 1,158 位年輕人在 2002 到 2003 年間,也就是他們 18 歲左右參與了此計畫。研究人員調查他們的烹飪技巧,當中有 1/4 的人擁有良好的料理能力,而其餘 3/4 的人則是不擅長或是料理能力普普。

年輕時 烹飪技巧 好,十年後比較容易吃得健康

在 2015 到 2016 年的時候,研究者們再次調查這群人,詢問有關於營養與料理的問題,例如「多常自己煮」、「蔬菜的攝取情形」、「跟家人一起在家吃飯」、「吃速食的情形」…等等。結果發現,那些料理技巧好的人通常也會比較常自己煮、蔬菜吃得比較多,然後也很少外食,整體而言,他們的飲食是比較均衡營養。

有好的烹飪技巧,才有辦法不花大錢的實行健康飲食

這篇研究的結果其實很值得參考,因為學做菜這件事情打從一開始就不存在於我們的基礎教育裡,就算有也不是很受到重視。很多人不喜歡吃某些食物,很多時候是對食物的來歷、用法不懂,沒有機會去了解它們好吃在哪,很多時候,食物是要和其他食材或是某些手法處理過後才能變得美味。東西不好吃,就算再怎麼營養,也不會去吃,不是嗎?

如果,我們能從小就學會料理與食物的知識,那麼就知道眼前的食物該怎麼吃、又為什麼要吃。如此一來,不管是抗糖化飲食還是公認很健康的地中海飲食,只要有基本的烹飪能力,就可以自己實作,材料都在市場裡,不需要花大錢也能讓自己與家人吃得均衡健康嘍。

 

  • 參考文獻:Utter, J., Larson, N., Laska, M. N., Winkler, M., & Neumark-Sztainer, D. (2018). Self-Perceived Cooking Skills in Emerging Adulthood Predict Better Dietary Behaviors and Intake 10 Years Later: A Longitudinal Study. Journal of nutrition education and behavior.
  • 圖片來源:Photo by Alyson McPhee on Unsplash