每次出去講有關發炎反應的講座,十之八九會跟聽眾聊到 飲食脂肪酸 的內容,大概會說身體的發炎與抗發炎大多是從膜上的 Omega-6 與 Omeha-3 脂肪酸彼此消長交替進行著,最後再給出一個「這兩類脂肪酸都要吃喔! 」的結論,但如果你問我吃多少才會影響到細胞膜上這兩類脂肪酸的配比呢?

呵呵… 汗顏呀,不知道哩~

長久以來這個問題一直放在心上,只是幾乎沒啥人問過,也就這麼一直擱著,沒真的去找答案過,然而,最近因為工作需要必須深入地暸解地中海飲食,得對脂肪酸有更多的認識,偶然下就找到了今天要分享的文獻了,覺得頗有意思就想寫來分享一下。

飲食脂肪酸 影響細胞膜脂肪酸比例的動物實驗

我們的細胞膜還有其他各種的膜是一層能隔絕細胞內外的膜,光脂質就佔了五成以上,而上面有許多長長短短的脂肪酸,它們不是身體自己合成就是從食物吃來的,至於為什麼要靠吃呢? 理由很單純… 因為人體沒辦法自己做出 Omega-3 與 Omega-6 脂肪酸的基本結構,得先從食物獲得,之後再依需求做成合適的長度或轉變成別的分子。而從這段描述,聰明的你應該就能推出「飲食會影響細胞膜構成」的概念,但實際上是怎麼影響的呢? 滿滿的問號呀~

為了找出這個問題的解答,有篇研究就很辛苦地配了 12 組營養組成一樣,但脂肪酸分佈不同的飼料,打算讓老鼠連續吃個 8 週,並從中觀察出可能影響各種膜組成的決定因素是什麼。研究者們利用亞麻籽油、葵花油、橄欖油、椰子油與牛油調配出廣範圍的脂肪酸組合,從下圖我們可以知道每一組的脂肪酸分佈,以及 n-3 與 n-6 的平衡狀況,也就是 PUFA Balance。(PS:飲食中沒有 20 碳與 22 碳的多元不飽和脂肪酸。)

縮寫說明:
SFA = saturated fatty acid = 飽和脂肪酸
MUFA = monounsaturated fatty acid = 單元不飽和脂肪酸
PUFA = polyunsaturated fatty acid = 多元不飽和脂肪酸

 

脂肪酸比例

影響膜上脂肪酸分佈的關鍵因素是…

研究者們會測量大腦、心臟、肝臟、骨骼肌、紅血球與漿膜磷脂質,還有脂肪組織與漿膜三酸甘油酯的脂肪酸組成。結果發現飲食中 SFA、MUFA 與 PUFA 的大量變動對個組織膜上的脂肪酸組成影響很小,不過脂肪組織與血漿三酸甘油酯是會受到影響的。

真正會發揮影響的是「n-3 與 n-6 平衡(PUFA Balance,以 n-3 佔所有 PUFA 的百分比表示)」,當 n-3 PUFA 小於總 PUFA 的 10% ,膜的組成就會受飲食脂肪酸構成影響,當大於 10% 時,飲食的影響就會變得很小。現代人類飲食的 PUFA balance 約是 10%(很容易就會低於 10%),而這將很可能影響了健康。至於 n-3 PUFA 要超過總 PUFA 10% 是什麼樣的概念呢? 以一天 2000 大卡的飲食為例,油脂攝取佔了 30%,其中 10% 是 PUFA,那麼總 PUFA 的卡路里就是 200 大卡,換算成油脂的量約是 22 公克,10% 的 n-3 PUFA 大約是 2.2 公克。

最後要注意的是,這篇研究的對象是老鼠,且沒有給 DHA 或 EPA 等超過 18 碳的 PUFA,所以在對象還有實際脂肪酸攝取上可能會有所限制。

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關於本文

  • 文獻出處:Abbott, S. K., Else, P. L., Atkins, T. A., & Hulbert, A. J. (2012). Fatty acid composition of membrane bilayers: importance of diet polyunsaturated fat balance. Biochimica et Biophysica Acta (BBA)-Biomembranes, 1818(5), 1309-1317.
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