一般我們對鈉的想法就是會影響血壓,但最近在《美國臨床營養學期刊(American Journal of Clinical Nutrition, AJCN)》看到了一篇有趣的文章,作者想探討鈉是否對於體內的代謝產物有影響?想說若出現強烈的關聯性,或許能更進一步的探討鈉的攝取與某些疾病的影響,讓我們一起來看作者的研究吧~

受試者有 119 人,本次的研究有 2 種不同的飲食及 3 種不同的鈉攝取量, 2 種不同的飲食分別是控制組(一般美國的飲食型態)及得舒飲食(DASH diet,低脂和高蛋白、低脂乳製品及蔬果); 3 種不同的鈉攝取量分別是低(1150 mg)、中(2300 mg)、高(3450 mg),實驗期為 12 週,分析了 531 種代謝產物。

延伸閱讀:認識得舒飲食(DASH diet)

結果發現鈉的攝取量會影響 6 種代謝路徑(fatty acid、food component or plant、 benzoate、γ-glutamyl amino acid、methionine 和tryptophan)和 82 種代謝產物,隨著低鈉的介入,fatty acid、food component or plant、benzoate、methionine 和 tryptophan 路徑的代謝產物大多增加,而 γ-glutamyl amino acid 路徑的代謝產物則是減少。

其中苯甲酸鹽(benzoate)代謝路徑中的 4-ethylphenyl sulfate 非常顯著的增加,此代謝產物是由腸道微生物所製造,與一些健康的結果相關,例如牙周病和瘦體組織等,因此作者認為鈉的攝取量似乎會影響到腸道微生物。

而 γ-glutamyl amino acid 代謝產物的減少與 γ-glutamyl transferase 這個酵素活性有關,它會受到氧化壓力的影響,因此猜測或許限制鈉的攝取會藉由減少氧化壓力去降低 γ-glutamyl transferase 的活性。

麩胺轉酸酶(γ-glutamyl transferase, γ-GT, GGT):如果你最近有去抽血檢查,然後有特別針對肝功能項目,就可能會看到這個項目。數值太高或太低都有其臨床意義。

在色胺酸(tryptophan)代謝路徑,特別是吲哚(indole)相關的代謝產物,隨著限制鈉會顯著的增加,這些代謝產物有著不同的生理作用,例如保持黏膜的反應和平衡、表現腸上皮細胞的促和抗炎基因、調節 glucagon-like peptide-1 的釋放和減少食物的攝取及肥胖。

呼…沒想到小小的鈉進入身體竟然會影響這麼多不同的代謝反應,是不是覺得很神奇呢?要注意的是鈉並不是只存在鹽巴中,其實很多食物都有隱藏的鈉喔,想了解更多請看:我炒菜都不放鹽巴、不放味精,這樣算是吃得清淡吧?!

 

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