現在大部分的人聽到反式脂肪酸,就算不知道它們怎麼來或實際的結構是什麼,多少會有「反式脂肪是食物中不好成份」的概念,而在《新英格蘭醫學期刊》在 2006年上發表的文獻就提到反式脂肪酸的攝取會增加心血管疾病的風險,近十多年來,相關訊息不斷向一般大眾裡流傳,食品法規在確認問題後也隨之跟進制定規範,要求食物的營養標示上增列反式脂肪。你現在拿起家裡面任何一個包裝食品,在營養標示上應該能看到反式脂肪的項目。

自然界上的脂肪酸大多是順式的構造,但還是有例外的,肉類與乳製品中的共軛亞油酸(Conjugated linoleic acid, CLA)就是一種反式脂肪酸,但它跟心血管疾病的風險就沒什麼關係。

除了法規的規範,廠商為了產品的形象,在製程上會避免反式脂肪酸的生成;原料的選擇上也會不去使用含有反式脂肪酸的成分,幾年下來,對吃的人而言,體內反式脂肪酸的情形又是如何呢?

一篇發表在《美國臨床營養期刊》的研究比較兩次美國營養調查(NHANES),成年人空腹血中反式脂肪酸的濃度變化。兩次的調查時間分別是 1999-2000 年和 2009-2010 年。主要分析的反式脂肪酸有以下四種:palmitelaidic acid (C16:1n–7t)、trans vaccenic acid (C18:1n–7t)、elaidic acid (C18:1n–9t) 和 linoelaidic acid (C18:2n–6t,9t)

反式脂肪酸對健康影響的議題正好在兩次調查之間發生。

經過統計分析後發現 NHANES 2009-2010 年的人們血中反式脂肪酸濃度比 NHANES 1999-2000 年降低了 54%。所以… 有規定還是有效的吧!(未來或許我們也能看到台灣有專家做這方面的研究調查吧!)

 

參考文獻

  1. Mozaffarian, D., Katan, M. B., Ascherio, A., Stampfer, M. J., & Willett, W. C. (2006). Trans fatty acids and cardiovascular disease. New England Journal of Medicine, 354(15), 1601-1613.
  2. Vesper, H. W., Caudill, S. P., Kuiper, H. C., Yang, Q., Ahluwalia, N., Lacher, D. A., & Pirkle, J. L. (2017). Plasma trans-fatty acid concentrations in fasting adults declined from NHANES 1999–2000 to 2009–2010. The American Journal of Clinical Nutrition, 105(5), 1063-1069.
  3. Trans fat – Wikipedia