對代謝症候群,我們大多關注醣類和脂肪的攝取,但隨著現代人蛋白質攝取量增加,占飲食百分比越來越高,讓人不禁好奇起它對我們的影響是什麼呢?

繼去年 11 月《美國臨床營養學期刊》(American Journal of Clinical Nutrition, AJCN)發表蛋白質攝取與第二型糖尿病風險的影響後,今年 3 月《營養學期刊》(The Journal of Nutrition)也發表一篇關於動、植物性蛋白質對代謝症候群影響的系統性文獻回顧,探討不同來源的蛋白質對血脂肪、血壓、葡萄糖恆定和身體組成的影響

回顧後發現比起攝取動物性蛋白質,攝取大豆蛋白質(含大豆異黃酮)或其他植物性蛋白質(豌豆、羽扇豆、小麥麩質)能降低 3% 的總膽固醇和 LDL ,特別是在那些膽固醇比較高的受試者身上;且在一些觀察性研究中發現植物性蛋白質攝取和血壓呈負相關,雖然在干預性研究中並沒有得到確認;此外,比起攝取乳清蛋白,攝取植物性蛋白質(小麥麩質、大豆蛋白質)有較低的餐後胰島素反應。

本次的系統性回顧認為大豆蛋白質(含大豆異黃酮)或許能預防一些與心血管疾病有關的危險因子,例如高膽固醇血症和高血壓;然而,植物性蛋白質對於葡萄糖恆定和身體組成是否有正面的影響還沒有結論。

 

補充說明

動、植物性蛋白質為什麼會有這些不同的結果呢?胺基酸的組成不同是一個可能的機制。

大豆蛋白質白胺酸/精胺酸(leucine / arginine)的比值比動物性蛋白質來的低,餐後血漿精胺酸濃度較高被認為有降膽固醇的作用,而 白胺酸是膽固醇的前驅物。此外,植物性蛋白質甲硫胺酸(methionine) 和丙胺酸(alanine) / 蘇胺酸(threonine) 和組胺酸(histidine) 的比值比動物性蛋白質來的低, 甲硫胺酸和丙胺酸與增加血壓成正相關,而蘇胺酸和組胺酸與血壓成負相關。

11 月 AJCN 文章中也提到第二型糖尿病風險與動物性蛋白質成正相關,而植物性蛋白質成負相關,可能是由於飲食中的甘胺酸(glycine)和甲硫胺酸(methionine)主要攝取自動物性食物,這兩個胺基酸與糖尿病、高血壓、中風死亡率成正相關;而飲食中的麩胺酸(glutamic acid)主要攝取自植物性食物,它與高血壓、動脈硬度和中風死亡率成負相關。

 

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