限糖或是斷糖是這一年來越來越為人所知的減重法,不管是書籍,還是相關概念的產品陸續問世。這個概念指的是儘量避免攝取可消化的碳水化合物,像是米飯、麵包、麵條、玉米、綠豆、芋頭、甜食、甜份高的水果與含糖飲料,至於不能消化的碳水化合物,纖維則不在限制內。或許是這個方法真的廣為人之,然後也確實有不少人那麼做,上週在 J-cast News 上有篇報導「回転寿司「シャリ残す」女性が増殖中 「糖質制限中だから」は許せるか」就是在聊這件事情,而我呢?也實際目睹了那樣的情境!

上個月底為了給教我三年的日文老師餞別,就請她到游壽司去吃壽司。過程中,我們聽到隔壁桌剛來的女客人與師傅間的對話…

「請問你有什麼不吃的嗎?」師傅客氣的問。

『都吃呀,不過,我不要醋飯喔!』

「這樣呀…光只吃上面會影響平衡感,不然這樣好了,還是放一點點醋飯好嗎?」

『沒關係,我都不要。我減肥…』

…略。

當下就跟日文老師稍微聊「限糖飲食」的概念,不過因為老師沒有減重的需求,很快就結束了這個話題,而我,則對這一幕留下深刻的印象。也因此上週看到那篇新聞就燃起我的興趣,想要多知道一些什麼…該報導大概是說現在日本各大連鎖回轉壽司店裡面,只吃料不吃醋飯的情形好像越來越多,在日本的推特上有滿多推文在討論這件事情。看看下圖盤子上滿滿的醋飯,有沒有一種奇怪的感覺呢?好端端醋飯就這麼變成廚餘了…也因此,在網路上有人認為這樣的行為一來對師傅很無禮,而且這樣的作為實在是有點浪費糧食呀!

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圖片來源:twitter

或許你會說不吃飯,那點生魚片不就得了嗎?

有趣的是,我們總會認為回轉壽司店應該就會有生魚片可以點!但實際上,在日本的知名回轉壽司店裡,好像只有「はま寿司(台灣在 2016. 9 月開店)」有生魚片可以點,至於其他的呢,只有部分店鋪有時候會以限定菜單的方式出現,平常是沒有的。

在推特搜尋「シャリ 残す」的關鍵字就能找到相當的多討論,下圖是我搜尋時結果,最新的一則還滿有趣的:

tomoco_1108 說:「為了限糖而把壽司的醋飯給剩下的傢伙,不要當日本人啦!」

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圖片來源:twitter

醋飯是抗性澱粉

那些不吃醋飯的人是因為害怕吃了米飯會增加糖的攝取,深怕吃了這口飯就會變胖了,但白飯跟醋飯雖然都是飯,被消化的程度其實並不相同,醋飯還熱熱的時候,澱粉結構人體消化酵素很好給消化的排列,但隨著溫度下降,澱粉的排列會發生變化,變得不容易消化,也就是說同樣量的熱飯與冷飯,冷飯因為不容易消化的關係,最後釋放出來的葡萄糖會量比較少,而且也會放得比較慢。而樣冷掉的澱粉因為能抵抗消化,所以又被稱為「抗性澱粉」。

也就是說醋飯的威脅沒有想像中的大。這邊用的「威脅」是相對於白飯升血糖的角度,就食物而言,沒有什麼好壞之分,身體剛好需要就是好的。

因為限糖趨勢而誕生的商機

如果只是用營養還是健康的角度看這件事情,大概就是會想要去探討這樣的飲食法好不好、對健康的影響又是什麼之類的吧。

但是商人們怎麼想呢?

在日本出現許多限糖題材的產品(台灣也滿多的),像是 Lawson 就推出一系列添加小麥糠的麵包,強調不使用砂糖、並減少整體的含糖量;7-11 則推出沙拉雞肉,這個產品就是一塊調味好的雞肉,看你是要直接吃、煮來吃還是拌沙拉吃都行,有些店家甚至賣到缺貨。

賣到翻的沙拉雞肉
賣到缺貨的沙拉雞肉。圖片來源:twitter

此外,日本也是有廠商推出蒟篛麵的喔,像是紀文就推出糖質0g麵,除了使用蒟篛,還添加大豆渣,說是能減少蒟篛的味道,並讓麵有更好的口感。至於一般的餐廳,有店家用花椰菜取代部分的白飯,也有店家推出沒有麵的沾麵餐。

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圖片來源:紀文 官網

 

不管是什麼減重法,重點在能不能成為你的生活呀

到底是先有話題創造,之後才有商品推出;或者,本來就是一個完整的商品企劃,話題只是整個計畫的一環呢?

不在其中的人應該很難去耙梳清楚吧。但我想不論如何,我們都應該抱持著一種觀念,就是不管什麼樣的減重方法,能不能成為你的日常是一個很重要的核心概念。規律運動與均衡飲食是你每天都輕鬆辦得到,那是好的;如果避開糖的飲食對你來說沒啥難度,天天這麼做也不覺得麻煩,那也是好的。(有沒有發現,整個糧食取得系統有相當程度支配了我們的選擇。)

至於對健康有什麼影響呢?以後我們再來慢慢研究喔。