如果你搜尋蔬菜與硝酸鹽,相信你能找到許多文章是講「硝酸鹽」的不好,但真的是如此嗎? 先前對這方面的主題並沒有深刻的了解,然而今天看到底下將提到的研究後,我開始好奇了起來,為什麼研究會出現跟一般人的認知迥異的結果呢…之後又陸陸續續查好多研究文獻,嗯~等我好好消化完,再整理出完整的專文來探究這個議題。在那之前,我們先來看看新研究做了什麼吧!

新研究來自美國臨床營養學期刊,該文獻的結果告訴我們飲食中的硝酸鹽(主要來自蔬菜)可能對心血管的健康有好處。

共有 69 位患有高膽固醇血症但未接受治療的人參與,研究者們準備了兩種甜菜根汁,一個含有豐富的硝酸鹽,參與者會隨機分配到其中一種。研究前後以超音波影像測量系統測量參與者們的血管狀況,並且會採取唾液樣本。

結果發現喝硝酸鹽的甜菜根汁能顯著改善血管功能。此外,研究者們也發現喝了含有硝酸鹽甜菜汁的人,唾液中有兩種細菌顯著增加,分別是將硝酸鹽變成亞硝酸鹽的 Rothia mucilaginosa,以及把亞硝酸鹽轉變成一氧化氮的 Neisseria flavescent

 一氧化氮對血管有三大作用:

1、血管擴張
2、防止低密度脂蛋白(LDL)氧化,降低單核細胞黏附血管壁
3、降低血小板的黏稠度 — Wikipedia

從研究結果來看,飲食中的硝酸鹽可能對心血管健康有幫助。

 

關於本文