本文提到的奶油為動物來源,
跟植物油氫化來的奶油是不一樣的。

奶油因為含有豐富飽和脂肪酸(七成左右)的關係,總是被貼上對心血管健康不好的油脂,而在許多的研究裡,它也常常被當做負面的比較,只是那都是攝取較多的結果。如果只是吃適量的奶油呢?結果是否一樣糟糕呢?

一篇發表在美國臨床營養期刊的研究,就拿奶油、純橄欖油以及日常飲食來做比較,從中去調查奶油對血脂、發炎指標、葡萄糖與胰島素的影響。

研究找來 47 位健康的男女,在正式鍵入研究之前,先讓他們吃 14 天的一般飲食,接著在隨機分配他們奶油餐或橄欖油餐。這兩種餐是以一般飲食熱量的 4.5% 替換成奶油或橄欖油。以一天 2,000 大卡來算的話,4.5% 熱量是 90 大卡,相當於 13 公克的奶油或約 10 毫升的橄欖油。

結果發現攝取奶油並沒有我們印象中的恐怖,首先是血中的三酸肝油脂、發炎指標、葡萄糖以及胰島素等數值,與橄欖油組和一般飲食期並沒有顯著差異。與橄欖油組相比,攝取奶油餐的人,LDL 增加了,此外,吃奶由餐的人,血中 HDL 要比一般飲食期來得高。也就是說適量取奶油雖然會增加 LDL(一般稱壞的膽固醇),卻也會增加 HDL(俗稱好的膽固醇)。

不過研究團隊也提到,如果現在已經處在高膽固醇血症的情況,那麼還是要限制一下奶油的攝取,但如果現在身體狀態良好,那麼適量攝取奶油並沒有不好。

飽和脂肪真的糟糕嗎?

從上述的結果來看,我們可以回過頭來審視長久以來對於飽和脂肪的指責是否合理。在 2010 年 10月的美國臨床營養學期刊上也有一篇相關的文獻。該調查探討飽和脂肪酸攝取量與心血管疾病致死率之間的關係,依人們飽和脂肪酸攝取量的多寡分成五組,結果發現飽和脂肪攝取最少的人,因腦梗塞死亡的風險最高,攝取量越高,風險越低。

很有趣吧?!

 

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