我本來以為知道哪些東西是澱粉食物是很正常的事情,直到有天跟某個朋友聊到玉米是主食(含豐富澱粉),看到他露出看到鬼的表情時,才驚覺自己不該用營養師的角度來看待這些知識。所以先讓我們來瞧瞧日常生活中,會碰到哪些含有澱粉的食物:

  1. 農作物:稻米、綠豆、紅豆、馬鈴薯、地瓜、玉米、小麥、燕麥、大麥、薏仁…
  2. 食材:麵粉、麵條、米、糙米、義大利麵…
  3. 食物:麵包、薯條、包子饅頭、碗糕、米糕、發糕、餅乾、蛋糕、炸物的裹粉、蘿蔔糕、洋芋片..

上面列出一些常見的項目,你可以發現想從飲食中杜絕澱粉會是一件滿辛苦的事情。人呀!只要遇到覺得「辛苦」的事情就會有壓力,壓力跟背後靈一樣,總在不知不覺下慫恿你吃不該吃的。

說到澱粉,就得提到升糖指數(GI)

升糖指數是個跟糖與含澱粉食物有密切關係的數值,它是用來衡量人在吃下某種食物後,血糖上升的情形,升糖指數越高的食物血糖就會上升的比較快;反之,就會上升的比較慢。有個比較簡單的理解概念「升糖指數反應食物的消化速度,數值越高越好消化。

一般來說,越是精製的食物,如果白米、白麵條,升糖指數高;反之,較低。

 雖說澱粉是很多葡萄糖串起來的,不過連結方法卻相當多樣,一直線、分岔、連接位置…等都會影響它的升糖指數的高低。

值得一提的是升糖指數是吃單一食物的情況,若是跟其他食物混著吃,就會有所改變,像是用餐時以菜肉飯的順序就能延緩血糖的上升,這其實就是利用膳食纖維的特性與混和食物的阻礙來延緩澱粉消化與吸收的概念。

話說回來,升糖指數高是哪裡不好呢? 請我以後的以後再聊啦。

 

主題圖片:Sidney  京都  蕨餅&甘酒