打從時代發展到人們不需要付出太多勞力就能得到食物的年代,有不少比例的人就跟著胖了起來,為了減肥,開始有各式各樣的招數出現,像是躺著也中槍的澱粉,就是典型倒楣的代表,因為有一種減肥法就是要人們不吃澱粉… 說澱粉跟鬼一樣恐怖。當你回頭去翻小時候念過的生物、生理,甚至是營養學,你會赫然發現那些方法其實比較像都市傳說。

於是我想就來開個基礎系列的專文吧!儘量講得簡單的一點,讓更多人能理解。

好,接下來就讓我從生理與生化的角度,來聊聊吃下澱粉(碳水化合物)後,它們在體內發生了什麼,去了哪裡、又變成了什麼。此系列的文會很多,就讓我分多次發表吧!

澱粉是什麼?

澱粉的基本單元分子是葡萄糖,能直接供動物或植物的細胞利用產生能量,當能量多出來的時候,植物就會把葡萄糖一個一個連接起來,串成一大串就是我們所稱的澱粉,是植物貯存葡萄糖的形式。

植物用澱粉貯存能量,那麼一樣使用葡萄糖作為能量來源的人類又是怎麼貯存能量的呢? 主要有種兩方式:

  1. 肝醣:也可以說是動物的澱粉,當體內葡萄糖超出當下能量需求時,肌肉與肝臟就能把葡萄糖串成肝醣貯存起來。肌肉的肝醣只能自用;而肝臟的肝醣不僅自用,還能釋放的血液循環,提供全身細胞使用。
  2. 脂肪酸(脂肪):一個人的肝醣貯存量有限,多的能量(葡萄糖)會拿去合成脂肪。

想像我們體內有兩種燃料槽,一個放著肝醣槽,另一個放著脂肪,而這兩種能源有底下的差別:

1. 使用優先順序:以肝醣優先,而脂肪其次
2. 貯存能力:肝醣槽要擴大得付出辛勞,你得練身體才會增加肌肉肝醣的貯存量。至於脂肪… 只要躺著就會增加了。

看完上面兩點,你應該大該知道人沒事跟吃太多會變胖的核心道理在哪。

 人體的能量源:除了葡萄糖與脂肪酸外,胺基酸與酮體也是能拿來產能,在正常的情況下以前兩者為主。

澱粉能轉換成肝醣與脂肪圖

澱粉食物經過消化後會以葡萄糖的形式讓小腸給吸收,吸收後會先送到肝臟,這是肝臟會先取一部分來合成肝醣,其他的則再送到全身。當肌肉細胞獲取葡萄糖時,若能量處在充足的狀態下,就會把多餘的葡萄糖拿去合成肝醣或脂肪酸,待缺乏能量時使用。

葡萄糖能合成肝醣或脂肪
能量充足時,葡萄糖會去合成肝醣與脂肪酸

 

 

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