好像是打從看過 食物與廚藝 這套書之後,就對食物在人類歷史上的演進起了相當地興趣,比如說「發酵」其實是一種偶然的發現,但卻是在過去保存技術不發達時,延長食物保存期限的重要烹調方法。

my books about eat

不管是在學營養或是面對大眾的時候,總會遇到「OOO 能不能吃」的問題,尷尬的是,想用營養來正面對決的時候,往往會遭遇難以回答的窘境。

怎麼辦呢?

這時若能跳脫出來,改以歷史的觀點去看待反而能回答一些不太好解決的問題。就以人到底能不能喝牛奶這個問題來看,撇開環境或是飼養的影響,光從人類喝牛奶的歷史有多久這點,我們實在是很難反駁一個人類打從西元前八千年就開始喝的東西會有問題。

「你不可不知的日本飲食史」是日本人宮崎正勝所著,內容以日本為主軸,從遠古時代到近代,呈現日本的食物與飲食演進,從中你會發現除了日本自身的飲食文化外,其他還跟周遭的韓國與中國有深遠的關聯,也許是文化交流,也可能是因為戰爭而逃到日本的難民。大航海時代的來臨,歐洲人引進了更多新食材與料理方法,像是蛋糕、糖果、餅乾等,這些甜點來自西方很容易理解,但多數人覺得道地的日本料理 — 天婦羅,其實是十六世紀時歐洲人引入日本的料理方法。

書裡面也會提到一些有趣的東西,像是京都有名的「金平糖」是歐洲傳到日本,而第一個品嚐金平糖的日本人是織田信長。

如今,隨處可買的砂糖,在唐代由鑑真和尚引入日本,當時的砂糖不僅稀少珍貴,甚至還被拿來當做藥物使用,直到十六世紀葡萄牙人把砂糖大量賣給日本以後,才開始普及。

看完這本書或許你沒辦法從中得到吃什麼會讓你身體好的確切資訊,但我們能從某一種食物的傳遞與演進的過程,了解它在這世界上存在的時間與角色,然後你就會知道很多現在看到或聽到「某種食物有害你的健康」的論述其實有點奇怪。

前幾天想來無聊,突然想把書中提到的某種食物依年代發展製作成圖,於是以稻米去試著畫了一張,結果還滿有趣的:

稻米在日本歷史

 

書本資訊

你不可不知的日本飲食史

  • 作者: 宮崎正勝
  • 譯者:陳心慧
  • 出版社:遠足文化
  • 出版日期:2012/08/08