你有沒有想過,為什麼舌頭能嚐到酸甜苦鹹鮮呢?

而且我們人類生來就喜歡甜、鹹、鮮, Why?

答案很簡單,就只是為了活著!

甜 = 碳水化合物
鮮 = 胺基酸(蛋白質)

鹹 = 鈉,維持身體正常機能所必須
酸、苦 = 避免吃到有毒物質(且年紀越小越是本能地排斥這兩種味道。這能解釋為啥小孩子通常不愛吃菜。)

等等… 那脂肪呢?
書中會提到,人類天生喜歡脂肪在口腔內帶來融化和滑潤的口感。

對於味道,我們總直覺認為它就是舌頭上的感覺到的味覺,
不過我們總是用味道來代表總括所有的感覺,
這當中包含有「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」以及最容易被忽略的「聽覺」!

少一種感官,就能對味道帶來很大的影響,
這本書一一地告訴我們少了哪一種感官會帶來什麼影響,
就嗅覺來說吧,我們嘗到的味道,其實有 75~95% 是來自於嗅覺,
然後嗅覺又可以區分為還沒吃時聞到的氣味,以食物在口中的口腔嗅覺。

作者用親身的學習歷程,以說故事的方式一一帶出關於味道的訊息,
輕鬆又不失科學的本質。

如果你對吃很講究,那麼我覺得這本書很值得看看,

至於學營養的呢?

就我而言,是有獲得不錯的啟發地~

 

圖書資訊

味覺獵人:舌尖上的科學與美食癡迷症指南

Taste What You’re Missing: The Passionate Eater’s Guide to Why Good Food Tastes Good

  • 作者: 芭柏.史塔基
  • 原文作者:Barb Stuckey
  • 譯者:莊靖
  • 出版社:漫遊者文化