記得念大學的時候,那時關於一天可以吃多少雞蛋的知識是「蛋黃的膽固醇很高,一天吃一顆就好,多吃膽固醇就超標了。」

但有些現實生活中的飲食讓我納悶了…早午餐常常出現雙蛋的組合、蛋包飯只用一顆蛋是做不起來、零秒出手裡面直輝(山下智久)做給莉子(北川景子)吃的法式土司只用一顆蛋也是做不出來的,阿這些人吃那麼多蛋好像也沒事呴?!

早上在美國臨床營養期刊上看到一篇關於雞蛋的研究,或許能為我們回答一部分的疑問。研究找來 140 個人參加為期三個月的飲食研究,這些人不是體重過重就是肥胖,不是罹患第二型糖尿病就是處在糖尿病前期的狀態。研究者們隨機安排他們吃兩種餐,多吃蛋組和少吃蛋組,前者一週有六天要吃蛋,每天兩顆;後者則是一週吃不到兩顆蛋。研究期間,參與者每個月要到診所接受飲食指導並填寫這期間的飲食問卷。

三個月的研究結束後,研究者們發現這兩組血中的 HDL(好的膽固醇)並沒有顯著差異。此外,總膽固醇、LDL(一般被稱為壞的膽固醇)、三酸甘油酯與血糖變化上均沒有顯著的差異。值得注意的是,兩種飲食的蛋白質量是相同的,不過多吃蛋組的人在早餐後比較不容易餓且較有飽足感

從此研究結果來看,對第二型糖尿病患或糖尿病前期的人而言,多吃蛋對整個血脂情況並沒有不好的影響。

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