把吃下去的食物,從完整的形態,經由咀嚼、消化成小腸能吸收的小分子,再經由血液循環送到需要的組織細胞的整個過程,都是要消耗「能量」來完成的。換句話說,吃得越多我們就得付出更多的能量來進行這個過程,但問題來了,食物的組成是否會影響能量的消耗呢? 比如說同樣的卡路里下,處理蛋白質跟處理脂肪的代價是否相同?

一篇發表於《美國臨床營養學期刊》的研究將為我們揭露這個的疑問。

研究者們招募 25 位男女參與此試驗,他們得連續 56 天,每天都得吃超過正常能量需求 40% 的餐,並會隨機分成蛋白質 5%、15% 以及 25% 等三種飲食。在第 1、14、56 和 57 天會讓這些人待在密室裡頭一整天,藉此測量他們 24 小時的能量消耗(24 hours energy expenditure, 24EE)與睡眠能量消耗(Sleep energy expenditure, SleepEE)。第 57 天參與者們會吃正常的飲食,這天測得的數據會作為基準。

 正常的飲食組合當中,蛋白質約佔總熱量的 15% 左右。

結果:高蛋白質飲食會增加身體的能量消耗

從第一天測量的結果發現,低蛋白質飲食組不管是 24EE 還是 SleepEE 都沒有出現顯著的變化;不過高蛋白質飲食組的能量消耗卻會隨著蛋白質的攝取增加而增加。在整個 8 週的試驗下來,三組的 24EE 都和蛋白質攝取量有關連,而不是在於過多的能量攝取;SleepEE 在低蛋白質組並沒有發生變化,而當第 57 天飲食恢復正常後,該組的 24EE 就增加了。

簡單的說… 脂肪不太會增加 24EE,儘管我們體重增加的時候它會慢慢地上升,增加蛋白質的攝取能提昇 24EE 與 SleepEE。此外,蛋白質在非肌肉與非脂肪組織的 24EE 影響最為強烈。

 

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