台灣大腸癌的盛行,應該跟其他國家不太一樣,黑心油的比重可能比較大吧。

關於飲食與結腸癌的研究,大多是採用飲食頻率問卷的方式去進行調查,儘管許多研究的結果確實看到脂肪攝取與結腸癌有相關,但卻缺乏直接的證據來說服大家。一篇發表在美國臨床營養期刊上的研究,則是以病例對照研究進一步探查皮下脂肪組織的脂肪酸組成與大腸癌發生風險之間的關係。由於身體內脂肪的汰換速度很慢,因此我們能從其脂肪酸分布來看 2-3 年間的飲食情況。

研究團隊在 2008 ~ 2011 年間找來 203 位新診斷為大腸癌的病患,作為病例組;另找到 223 位沒有大腸癌病史,但患有腹部疾病需進行手術治療的病患為對照組。在開刀的過程中取得皮下脂肪組織的樣本,接著使用高效能氣相層析儀來分析脂肪組成,並以統計方法分析大腸癌與脂肪組織中脂肪酸分布之間的關係。

大腸癌患者在某些脂肪酸的濃度較高,且值得注意的是皮下脂肪的α-亞麻酸(α-linolenic acid)明顯比控制組要來得少。此研究的結果也許能反應飲食與脂肪酸代謝的變化,不過需要更多的研究才能知道當中的原因為何。

 Omega-3 系列的脂肪酸與體內降低發炎反應的機制有關。Omega-6 與之相反。

為何脂肪組織裡面的脂肪酸組成與飲食有關?

雖然人體可以自己行合成脂肪酸,但其並不是所有的脂肪酸都能夠生產,不能自身合成的脂肪酸就稱為必須脂肪酸,如亞油酸(Linoleic acid,LA)和 α-亞麻酸(α-Linolenic acid, ALA),前者是 Omega-6 多元不飽和脂肪酸;後者是 Omega-3 多元不飽和脂肪酸,兩者都能在體內繼續合成各自系列的脂肪酸。說到 Omega-3 脂肪酸,魚油的 DHA 是最為大家所熟知的,不過我們也不是只能吃魚才能獲得 DHA ,人體其實是能自己把 ALA 拿來做成 DHA。

也就是說,如果我們的飲食裡頭比較偏向哪種類型的脂肪酸組成,那麼脂肪組織存放的脂肪酸也會偏向那一類型的,尤其是必須脂肪酸。在日常生活中,必須脂肪酸的攝取來源如下:

  1. α-亞麻酸:紫蘇籽油 64%、亞麻籽油 55%、奇芽籽油 60%,菜籽油與大豆沙拉油也含有,含在 10% 以下。
  2. 亞油酸:紅花油 75%、葵花油 60%、亞麻油 45%、玉米油 40%,動物脂肪中也含有 2-4%。
 我們的飲食其實比較容易攝取到 Omega-6 的脂肪酸。

延伸閱讀

  • 病例對照研究法(Case-Control Study):是一種探索病因的流行病學研究方法。它是將研究對象依是否罹患某病來區分為「病例組」及「對照組」,再來比較這二組過去的暴露經驗是否不同。

 

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