2011 年的營養共筆,網站看的人不多、找不到固定的作者(現在依然缺…)、被某人不斷踢館騷擾,總總的鬱悶讓我有放棄經營下去的念頭。偶然之下看到傑米奧利佛(Jamie Oliver)在 TED 上的演講,想著,或許「我還能做些什麼吧!」

於是就這麼到今天了…

Jamie’s Ministry of Food 是傑米奧利佛飲食革命的活動之一也是他目前所有工作裡面最重要的一個,整個活動都圍繞在「Keep cooking skills alive.」。烹飪是人類演化與文明發展過程中相當重要且基本的要素,藉由烹飪我們能夠得到更好的營養、本來不好消化的食物變得能夠輕易消化吸收,然而隨著時代的演變,整天忙著學業、工作的生活…烹飪技巧漸漸地不再是普遍人所擁有的能力,外食、加工食品與速食成為人們主要的飲食來源,肥胖與相關的慢性病猶如滾雪球般日益嚴重。

傑米奧利佛想要改變英國人的健康問題,而他從廚師的角度提出解決方法, [highlight] 認識食材和煮出好吃的料理 [/highlight] 。2008 年,傑米奧利佛在英國南約克郡羅瑟勒姆尋求當地烹飪老師與相關資源開始了 Jamie’s Ministry of Food  計畫,他的目標是要打這個城鎮打造成英國的烹飪首都,試著讓這個城鎮的居民學習如何運用新鮮食材烹調並建立健康的飲食習慣。後來計畫向全世界傳遞,在澳洲與美國也有。

keep-cooking-skills-alive_lrg

一篇發表在 PLOS|one 期刊上的研究就是在調查該活動在澳洲進行後對參與的人們帶來什麼樣的影響。研究以問卷的方式進行,會在計畫前、剛結束還有結束後六個月進行問卷調查,問卷的內容有:烹飪信心、使用基本食材進行烹調頻率、蔬菜攝取量、主餐蔬菜攝取量、水果攝取量、實用即食食品或速食的情況…等。研究分兩組:

  1. 試驗組:實際執行 Jamie’s Ministry of Food 計畫的人
  2. 等待控制組:沒有執行計畫,但在相同的時間點也會填寫一樣的問卷

研究結果發現執行計畫的人擁有較佳的烹飪信心,同時也有比較好的烹飪與飲食行為,即使是在計畫結束六個月以後,這些好的改變依然持續著。

 

如果你沒看過這場演講,推薦你看一下,相信會有所收穫的。

關於本文

[line_list]

[/line_list]