其實已經有不少的研究告訴我們脂肪(特別是飽和脂肪)攝取過多不僅讓人們的體重容易增加,還會影響腸道菌群的組成並導致慢性發炎,而此一新的研究則把焦點放在 sulfidogenic bacteria 這個細菌上頭,研究想要知道富含飽和脂肪酸的飲食是否會促使該細菌繁殖,並引起腸道與全身的發炎反應。

 Sulfidogenic bacteria 主要利用硫酸鹽或元素硫來產生硫化氫。
參考來源:microbial biotechoology

試驗相關的資訊如下:

  • 動物:老鼠
  • 飲食:低脂飲食,脂肪佔總卡路里的 10%;高脂飲食,脂肪佔總卡路里的 60%。飽和脂肪來自於豬油。
  • 時間:20 周,在第六與第二十週均會採取樣本。
  • 分析:採回腸、盲腸與結腸的樣本分析菌群與結構;以腸組織和內臟與皮下白色脂肪組織來測量發炎相關基因的 mRNA 表現。

整個實驗時間是二十週,在第六週時,兩組在發炎上並沒有明顯的差別,然而在第二十週的時候,與低脂飲食組的老鼠相比,高脂飲食老鼠的發炎指標上升 1-6 倍,且在腸道中出現三種大量的 sulfidogenic bacteria,主要出現在結腸粘膜。且在第六到二十週期間,迴腸上皮組織的緊密結合蛋白( Zonula Occludens-1, ZO-1)受到損害,ZO-1 是一種具有連結細胞作用的蛋白質,此蛋白質受損可能代表著腸上皮組織的屏蔽功能受到影響。

從這個研究我們可以得知長期攝取高脂肪的飲食可能會引起腸與全身的慢性發炎,並且影響腸道粘膜的完整性。

 

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